有件事情我一直想不明白，为什么醋也能够置身开门七件事里。柴米油盐之重要可想而知，而醋的魅力何在? 

　　小时候不知道什么是醋，一次吃鱼的时候卡了喉咙，母亲端来一小碗黄黑的液体，威逼利诱我喝下之后，鱼刺是下去了，但对醋却平添了一种反感。认为醋就是药，虽然有用，但酸苦更是事实。

　　相传醋是杜康的儿子黑塔发明的，或许是因为功夫不到家，酿酒的技术火候掌握不及老父，又或许是忘性太大，直到二十一日之后的黄昏酉时，才恍然想起作坊里还有那么一坛子东西的存在，急匆匆再去开启，酒的香甜是没有了，多的是那种捂馊了的酸苦之味。黑塔将这奇怪的东西放进嘴里尝了尝，讶异这味道之独特，于是这新发明的“饮料”就被称为“醋”。

　　醋多用米谷和高粱等发酵而成，市场上看到的有米醋、陈醋、香醋、麸醋等。葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等也可以酿成各种果醋，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

　　不管是哪种醋，都逃不开一个“酸”字。虽然未成熟的李子和杨梅也酸得可以，但酸溜溜的感觉绝对超不过醋。醋的最大功用是调味，吃饺子、拌凉面绝对缺不了醋。传统名菜如爆炒腰花、糖醋鲤鱼、醋烹虾仁、老醋蛰头，都以“醋”为调味关键。离开了醋，恐怕很多菜都难以成味成型。所以，“醋熘”、“醋烹”、“糖醋”等技法历来被各路厨师所研习。在一定程度上说，厨师帽子的高度有时也取决于使醋的本领。

　　其实醋不单单是厨房里的粗使丫鬟，它也可以登堂入室成为高档餐桌上的上佳饮品，比如有名的苹果醋和香妃醋。不善饮酒的人记得上桌之前手握一瓶苹果醋，就万夫不当了。

　　古时有文人喜欢卖弄，所做文章离理想很近距现实很远，于是被冠之以“酸文假醋”。还有更多对醋的称谓，不在厨房，不在厅堂，而是卧室。不管是哪一方接了个较为暧昧的电话，电话挂断的那一刻，都会关照一声———不要吃醋哦!其实这里有个典故:唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受。李世民料到是房夫人不肯答应，就派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋。

　　我不太习惯什么菜里都放点醋，但鉴于小时候被鱼刺卡过的教训，我一般都会在餐桌上备上一瓶醋。那天我在超市里选购白醋，后面有人拍了一下肩膀，回头一看是我楼上邻居。

　　“买醋呐您?”邻居一脸坏笑地问，“你知道什么是四大名醋吗?”这怎么难得倒我，我掰起手指头道:“这四大名醋啊，是江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋……”

　　她挥手打断我，“你想哪去了，我说的是独孤皇后、房卢氏、河东狮柳氏，还有尊夫人。”